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自家榨油能否保證安全? 專家:雜質毒素難除
發布日期:2017-10-14    瀏覽:

       自家榨油能否保證安全?

  越來越多的人重視食品安全,于是很多人開始“自己動手,豐衣足食”,不僅饅頭、面包、餃子等自己在家“DIY”,就連油也要在家自己榨,網上大火的家用榨油機,一天都能銷售好幾百臺。但是,自己榨油真的安全嗎?

  自己榨油有哪些風險?

  北京市營養源研究所的專家蔣彤表示,自己榨油會存在一些問題。首先,雜質脫不掉,油比較渾濁,這種渾濁會影響油的風味、口感和安全,“植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多,容易氧化變質,有了這些雜質后會變得更無法妥善保存,而且放得時間越長,越容易氧化,食用也就越危險。”

  其次,不管是花生、大豆還是菜籽,都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中,大多數黃曲霉毒素會被去掉,所以精煉油并不容易出現黃曲霉毒素超標,“而自己榨油不進行精煉,超標的可能性就很大,黃曲霉素的致癌性是很高的。因此,自己在家榨油并不比買超市的油安全。”

  買來的油有反式脂肪酸?

  許多人擔心油的精煉過程中會產生反式脂肪酸。蔣彤表示,理論上說,高溫長時間的處理確實會使一部分不飽和脂肪轉化成反式脂肪。但是,在合理的精煉工藝中,這個轉化率并不高。

  根據國家食品安全風險評估與交流中心的調查數據,近年來,中國市場上的植物油中,反式脂肪酸的含量在1%上下。

  考慮到每個人每天食用植物油的量,這個含量的反式脂肪所帶來的健康風險小到可以忽略。

  哪種油更安全?

  蔣彤介紹,市面上常見的油根據加工工藝可以分為兩種:壓榨油和浸出油。

  其中,壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學添加劑,風味比較飽滿,相對比較安全。

  浸出法是用溶劑將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取,經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產成本低,“這種方法可能會有溶劑殘留,但國家要求現在溶劑的含量為不得檢出,一些大品牌的‘食用油’大家亦可放心食用。”最差的油是自己在家壓榨的,沒有經過檢驗,也沒有安全保障。

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